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吃得好、吃得健康是人人追求的目標，多吃蔬食相較於肉食，的確是比較健康的。除此之外，生產蔬果的碳足跡遠低於肉品，蔬食是實踐減碳最簡單的方法。

在過去，素食與蔬食總是劃上等號，或者說亞洲國家多半將茹素與佛教文化看作一類。但歐美就不同了，他們體悟到溫室效應、狂牛症與禽流感、重金屬汙染等都與肉食有關，因此便以「健康」、「環保」與「愛護地球」為初衷，開始推廣蔬食生活。這股風潮也漸漸吹向了亞洲，台灣近年來也出現不少蔬食餐廳，甚至製作出各種創意料理！

此集節目邀請串連產官學研界，以及國際蔬食產業交流先驅——IVIPA國際蔬食產業推廣協會理事長高秀忠先生分享如何藉由吃蔬食幫地球降溫。

本文節選自國立教育廣播電台《美麗台灣 永續家園》廣播2023.09.02 節目