國際趨勢

新加坡，5 月 5 日。新加坡以其豐富的美食和對創新的熱愛而聞名，這個除了人類之外資源極少的島嶼尋求成為亞洲食品技術中心，並通過提供傳統美食來促進其營養自主權一個永續的轉折。Covid-19 的大流行、烏克蘭戰爭和環境危機導致的供應問題一直是新加坡制定雄心勃勃目標的決定性動力，新加坡約 90% 的食品都依賴進口。

根據他們的「30 x 30」倡議，該島打算到 2030 年生產 30% 的食物。為此，它採取了多項措施。當局在 10 月宣布，2019 年啟動的一項糧食安全計劃將額外獲得 1.2 億美元，使總額達到約 2.25 億美元。此外，今年初，這個城市國家任命了第一位政府官員來監督減少碳排放的永續性—目標是到 2030 年達到峰值並在 2050 年將其減少到零—以及食物浪費等。

從 2023 年起，食品技術專業人員將成為新加坡強調的 27 個職業清單的一部分，以獲得新的就業許可證。這旨在概述在島上工作的移民類型，該島約有 550萬居民和眾多跨國公司的亞洲總部。這是一個行業正在崛起，越來越多的參與者參與其中——該領域有近 250 家「初創企業」—正如周四和周五在諮詢公司 Synthesis 從去年發起的Menu del Futuro活動中所反映的那樣，已成為該行業的聚會點。

「我們正在重新構想口味，標誌性的亞洲產品，以健康和永續的方式為消費者提供絕佳的體驗。」該活動的參與者之一、Karana 的創始人 Blair Crichton 說，該公司幾十年來一直專注於將菠蘿蜜作為一種基本成分來使用 。其產品包括漢堡形式的碎菠蘿蜜、肉丸、著名的粵菜小吃點心和中國菜中非常典型的餃子。該公司於 2021 年在新加坡成立，在擴大其在島上的業務後，將於本月在紐約推出。

菠蘿蜜肉是 Synthesis 在分析行業趨勢後選擇的三種不同未來菜單中的特色菜餚之一，其中還包括蟋蟀紙杯蛋糕甜點，這是新加坡公司 Future Protein Solutions 的創意。「昆蟲作為人類的食物符合許多條件。它們是永續的（它們的生產排放的甲烷比牲畜少 80%），富含蛋白質並且味道鮮美。未來的時代充滿希望。」創始人 Christopher Leow 在活動中說。

新加坡成為世界上第一個授權銷售人造肉的國家，三年後忠實於其意向聲明：在年初，其監管機構同意 Eat Just 的無血清人造肉的人類養殖雞。但是，雖然富裕的新加坡雖然國土面積小，但卻是擁有最多米其林星級的亞洲國家之一，但它正在集中資金和創意來重塑美食產業，而全球趨勢卻恰恰相反：聯合國糧食及農業組織農業預測肉類到 2050 年，消費量將增長 70%。

資料來源：https://www.laprensalatina.com/cricket-and-jackfruit-dessert-singapore-jumps-into-sustainable-food/

圖片來源：https://www.laprensalatina.com/cricket-and-jackfruit-dessert-singapore-jumps-into-sustainable-food/